Robe

Couleur or brillant, intense mais encore lumineuse, avec des reflets miel clair et des nuances légèrement ambrées caractéristiques d’un début d’évolution.

Nez

Nez complexe, fin et élégant, où se mêlent :

• fruits jaunes confits : abricot rôti, pêche,

• agrumes confits : zeste d’orange, citron confit,

• note florale délicate : fleur d’acacia, aubépine,

• miel léger, cire d’abeille,

• touches de fruits exotiques : ananas rôti, mangue

Un nez très harmonieux, sans excès, où la botrytisation s’exprime avec finesse.

Bouche

La bouche est suave, équilibrée et d’une grande précision :

• attaque douce et veloutée,

• sucrosité présente mais portée par une bonne acidité,

• matière ample, bien structurée grâce à la part importante de Sauvignon,

• aromatique évoluant vers l’abricot confit, le miel, l’orange sanguine,

• finale étirée, fraîche, légèrement épicée, avec une belle persistance.

Un Cadillac 2017 raffiné, accessible, mais doté d’un potentiel de garde solide.

Accords Mets & Vins

Classiques d’excellence

• Foie gras mi-cuit ou poêlé : équilibre parfait entre gras, douceur et tension.

• Fromages persillés (Roquefort, Bleu d’Auvergne) : harmonie salé-sucré.

• Volaille rôtie aux fruits jaunes.

Accords gastronomiques

• Saumon gravlax aux agrumes : complémentarité remarquable.

• Magret laqué au miel et épices douces : résonance aromatique élégante.

• Risotto aux fruits de mer et citron confit : beau dialogue entre douceur et salinité.

Accords modernes / contemporains

• Tataki de thon au sésame, réduction orange-miel.

• Ceviche de dorade aux fruits de la passion (en micro-portion).

• Burrata avec condiment abricot–vanille.

Desserts recommandés

• Tarte au citron meringuée (magnifique contraste).

• Tarte aux abricots rôtis,

• Tatin classique,

• Cheesecake vanille et agrumes.

Accord Signature

Foie gras poêlé, compotée d’abricot au poivre de Timut
L’accord idéal pour sublimer la fraîcheur, la texture et la palette fruitée du millésime.