Le 2019 se présente comme un vin complet, expressif et harmonieux, combinant la richesse typique du millésime avec l’élégance structurelle propre au terroir de Cadillac Côtes de Bordeaux.

Robe

Robe grenat profond, presque opaque, aux reflets violacés sur les contours. La belle intensité colorante traduit une maturité parfaite des baies et une extraction maîtrisée.

Nez

Nez intense, séduisant, typique d’un 2019 bien né :

• fruits noirs mûrs : cassis, mûre, prune noire,

• touches de fruits rouges frais : cerise, framboise,

• notes d’élevage parfaitement intégrées : vanille, fève de cacao, café léger,

• nuances épicées (poivre doux, réglisse) et une pointe de Graphite propre aux jolis terroirs argilo-calcaires.

Le vin s’exprime avec générosité tout en conservant une finesse aromatique remarquable.

Bouche

La bouche offre une attaque ample, suivie d’un milieu de bouche soyeux et structuré.

• tanins mûrs, fins, enveloppants,

• matière charnue mais jamais lourde,

• belle acidité qui étire le vin et lui confère de la précision.

Arômes en bouche :

• fruits noirs juteux, confiture de mûre,

• épices douces, cacao,

• une finale longue et harmonieuse, marquée par un retour minéral et légèrement fumé.

Le 2019 est un vin parfaitement équilibré entre puissance et élégance, promis à une belle évolution sur 8 à 12 ans.

Accords Mets & Vins

Accords classiques

• Entrecôte grillée ou côte de bœuf
  Les tanins soyeux du 2019 enveloppent la viande et en renforcent la profondeur.

• Magret de canard rôti
  Un accord naturel avec la richesse du fruit noir et les notes épicées du vin.

• Gigot d’agneau aux herbes
  La structure du vin reflète parfaitement la texture de l’agneau.

Accords gastronomiques

• Parmentier de canard confit, jus réduit
  L’onctuosité et la sucrosité de la viande créent une harmonie avec la rondeur du millésime.

• Risotto aux cèpes ou aux champignons des bois
  La profondeur aromatique du vin rehausse la terre et l’umami des champignons.

Accords modernes et audacieux

• Burger gourmet au fromage affiné (Comté 18 mois, tomme de brebis)
  Les tanins veloutés et les fruits noirs s’accordent magnifiquement à la richesse du fromage.

• Boeuf sauté aux légumes et sauce soja légère
  Le vin crée un équilibre intéressant entre salinité et sucrosité du fruit.

Accord signature

• Côte de veau rôtie, jus réduit au thym et purée de patate douce
  Un accord qui met en valeur la profondeur du fruit noir, la texture veloutée et les épices fines du 2019.