Robe

Robe grenat sombre, profonde, presque noire au cœur du verre.
Reflets rubis et violets encore présents, signe d’un vin parfaitement conservé et doté d’un excellent potentiel de garde.

Nez

Nez intense, complexe et noble, révélant une superposition raffinée d’arômes :

• fruits noirs mûrs : cassis, mûre, prune d’Ente,

• fruits rouges éclatants : framboise, cerise noire,

• notes d’élevage parfaitement intégrées : vanille, cacao, moka, pain toasté,

• nuances plus profondes : tabac blond, réglisse, poivre doux, pointe de graphite.

Le nez gagne en intensité à l’aération et dévoile une dimension presque « médocaine » : précision, fraîcheur, droiture.

Bouche

La bouche est ample, structurée, avec une texture veloutée remarquable.

• attaque souple, pleine, immédiatement suivie de tanins fins et serrés,

• milieu de bouche dense, juteux, dominé par les fruits noirs et les épices,

• équilibre magistral entre puissance, fraîcheur et rondeur,

• finale longue, persistante, avec une touche minérale et légèrement fumée.

Le 2016 est un vin en pleine jeunesse aromatique, mais parfaitement épanoui dans sa structure. Il pourra encore évoluer 10 à 15 ans aisément.

Accords Mets & Vins

Accords classiques

• Carré d’agneau rôti aux herbes
  Accord noble, jouant sur le gras de l’agneau et la structure tannique du vin.

• Entrecôte bordelaise
  Les tanins soyeux et la puissance aromatique sublimeraient la viande grillée.

• Magret de canard aux épices douces
  Le vin répond magnifiquement aux saveurs légèrement sucrées-salées.

Accords gastronomiques

• Filet de bœuf sauce périgueux (truffe et foie gras)
  La densité du 2016 soutient la complexité du plat.

• Risotto aux cèpes
  Parfaite résonance avec les notes de sous-bois, de cacao et de tabac blond du vin.

• Pigeon rôti, réduction de fruits noirs
  Accord haute gastronomie mettant en avant profondeur et élégance.

Accords modernes et originaux

• Burger gourmet au foie gras poêlé
  La richesse du plat rencontre la puissance maîtrisée du vin.

• Tataki de bœuf au sésame et soja réduit
  Le côté légèrement umami met en valeur la fraîcheur du millésime.

• Côtes levées caramélisées (sweet & spicy)
  Le vin équilibre parfaitement le côté épicé-sucré.

Accord signature

Côte de veau rôtie, jus réduit au thym, écrasé de pommes de terre à la truffe noire
Un accord qui sublime la finesse du grain tannique, la maturité du fruit et l’élégance épicée du 2016.